Varför är specifika Värmekapaciteten för vatten större än olja?

Värmekapacitet återspeglar arten av föreningar möjligheten att vara stigit med 1 grad temperatur enhet (oftast uttryckt i Kelvin). Den högre Värmekapaciteten har du den mer värme som du sedan kan överföra.

Skillnaden mellan olja och vatten är att vatten har starkare intermolekylära obligationer således molekyler interagerar med varandra lättare jämfört med icke polära föreningar såsom olja (där partiklar beter sig självständigt). Vatten hög värmekapacitet återspeglar således på dess karaktär av att ha högre växelverkan mellan partiklar jämfört med olja.