Varför är stärkelse som finns i kokt amylas?

Varför är stärkelse som finns i kokt amylas?

Kokta amylas du förmodligen lista har kokats och sedan alla enzymer är protein, påverkas deras molekylära struktur av värme processen. Med andra ord amylasen har blivit denaturerat och kommer inte bryta ner stärkelsen och därmed stärkelsen kommer att förbli i sin nuvarande form.