Varför en kock vänta att sätta sallad dressing på sallad tills precis innan servering?

En chef väntar tills salladen är att searved till pålagt dressingen eftersom salladen kommer att få runka. Denna metod används för normala sallad, men när det finns oregano i salladen, fuktighet kan skjuta upp en (dålig) lukt.