Varför enzymer denature?

Om temperaturen ökar blir det denatureras enzymet. Detta händer på ca 50-60 grader i den mänskliga kroppen. När enzymer värms vibrerar för mycket de så kraftfullt som obligationer hålla proteinstruktur i dess särskilda form avbrott. Enzymet formförändringar och substratet passar inte längre i på den aktiva platsen. Ett enzym som har blivit denaturerat är permanent inaktiv och tar inga ytterligare del i reaktioner.