Varför fettet måste vara kallt i bakverk?

Fett eller smör används i bakverk är kylt ner så mycket som möjligt under hela blandning och rilling - kylda fetter hålla degen tillsammans så att du kan rulla och eller bildas i en bakplåt. Om degen är uppvärmningen fetter blir mjuk och mixen bryts varmvalsade eller bildade i burk