Varför kristaller bildar efter du Värm sirap men inte i ouppvärmda sockerlag?

Till skillnad från sockermolekyler i flytande sirap, som kan flyta, socker molekyler i formuläret uppvärmd, koncentrerad sirap dessa kristaller, som radas upp och ordna sig i en ordnad och repetitiva mönster. Så när vattnet dunstar, socker molekyler knölen i varandra ofta eftersom det finns så många av dem, så nära tillsammans. Ibland, när de stöta varandra, hamnar molekylerna klibbar ihop. Denna långsamma processen är hur kristallen "växer."