Varför mjölk skära när det går dåligt?

ystning mjölk sker på olika sätt med hjälp av kemi låt oss försöka förstå. Metoder för ystning:
FÖRSURNING:
Det kan uppstå tack vare mjölk jäser som omvandlar laktos i mjölk syra, med mjölken till 4.6 pH, eller för tillägg av sura ämnen.
LÖPE: det är i allmänhet den söta ystning som uppstår tack vare enzymer. Det ämne som i mjölken blir omvandlingen är kasein, ett grundläggande protein som i mjölk finns i en kolloidal lösning. Kaseinet är ett konjugat protein bildas (av bredvid C, H, O, N, S) också fosfor (P) i form av ester fosforsyra varav en del finns inuti varje enhet av a, b, k - "salificato" kasein med kalcium- och magnesiumjoner, en del är i form av trikalciumfosfat phospote (apatite) som kopplar ihop enheter i en , b, k-kasein som på bilden. Hela kaseinet "micella" som kallas "fosfor-caseinatum av kalcium". Kvantiteten av kalciumjoner reglerar sammanläggnings tillstånd av "micelle" och det ilade av deras flockning: utan kalcium kan inte kasein koagulerar.
Syra YSTNING
Under normala förhållanden mjölk har ett pH på ca 6,5-6,7 och vid detta pH värde kaseinet är utan protoner, den har en negativ laddning och därför kasein miceller relativt vattenlösliga, eftersom de stöta bort varandras. I en syra omgivande mjölk koagulerar, eftersom kasein har sin isoelektriska punkt på 4,6 pH, det är på detta pH-värde har en mängd positiva laddningar motsvarar mängden negativa laddningar och den positiva delen av varje "micelle" attraheras av den negativa delen av andra, orsakar bildandet av Joniska obligationer bland de "micelle" arbetar mot dipol-dipol obligationer med vatten , så att protein fällningar i form av demineraliserat kasein och i lösningen förblir vattenlösliga kalciumsalter.

TRADITIONELLA YSTNING LÖPE
Löpe (se ovan) är ett ämne som utvinns av abomasus av diande kalv och innehåller naturliga " proteolitici "enzymer som ändra strukturen på kasein, som" qelifies "med kalciumjoner vars närvaro är garanterat försurningen av mjölk för att använda. Grundläggande enzymet är den "chimasi" som delar upp en particolar peptiolic band, mellan metionin och phenylanine som finns i k-kasein och som håller en hydrophyle kolhydrat fragment. Efter avlägsnande av denna fragmet, den förordning faktorn i en vattnig lösning saknas och den "micelle", gjorde instabil, i närvaron kalciumjoner, tenderar att gå med, bildar ostmassan kallas "kalcium para-caseinatum". Till skillnad från ostmassan genom försurning, detta håller till största delen av trikalciumfosfat phospate.

• Relaterade Frågor

• Varför har Microsoft skrivit röd i det senaste året?

  Varför har Microsoft skrivit röd i det senaste året? Kan också vara en effekt av den ekonomiska krisen?

• Många amerikanska och europeiska företag som hävdar att systemets keiretsu i Japan fungerar som ett hinder för utländska företag att ange den japanska marknaden Varför tror du att de tror att detta?

  Många amerikanska och europeiska företagare hävdar att systemets keiretsu i Japan fungerar som ett hinder för utländska företag att ange den japanska marknaden. Varför tror du att de tror att detta?Enligt Wikipedia "en keiretsu, keiretsu är en uppsät

• Varför gjorde kristendomen utvecklar då och är det gjorde och vem skulle du säga är grundare av den Chriastian religionen?

  Varför:Kristendomen bildades från både Jesu läror, och de av hans lärjungar. Frågan är varför Jesus kom till jorden.Det är min uppfattning att han kom att Visa folk som Gud verkligen var, för hans ord känt till alla intresserade av att veta det, att

• Frågade varför Bank in avgift för ordningsstadga, det sparar inte papper och arbete?

  Mig inte tänds upp, varför banken för bygga och ta bort stående order avgift krävs (1). Om jag tar en överföring Kupong varje månad är det mycket mer komplex för banken, höger? Vad kostar det när din banker o. använder henne så även ingen stående ord

• Varför är priset på guld för närvarande trots dåligt humör i USA?

  För närvarande inte fler människor skulle köpa guld frukta vad hände ytterligare med Förenta staterna och dollarn? Varför inte flytta guldpriset uppåt?

• Varför anses guld tvivelaktiga investeringar där det skyddar dig mot inflationen?

  Varför guld kritiseras ofta som växt där det bara är en anläggning med en mycket bra inflation skydd eller?

• Solar Phoenix solar ökade 4,5% - Varför kommer ut Conergy inte från det låga priset?

  Solar andel Phoenix solar nyligen lagt 4.5 i värde, varför inte få ut Conergy (som jag äger några aktier) då naturligtvis låg?

• Varför behöver du en referens konto det dag pengar kontot?

  Jag ställde frågan i den online-konto öppnar för en referens konto få. Varför behöver jag det?

• Varför skulle en bil vibrerar när det går över 70?

  Vibrationer är oftast orsakas av en obalans av en snurrande del. Däck, hjul, CV lederna/axlar eller stor motor komponenter kan antingen vara skadad och blir "out-av-runda", eller i fallet med däck, stål bälten kan skifta insida av däcket, orsaka

• Varför inte bilden förblir tillbaka efter det sista skottet med en Kimber 1911 22 cal pistol?

  Problemet är att 22 punkter inte har tillräckligt med kraft för att trycka bilden tillbaka. Det kan vara en av ett par saker. Del av tidningen efterföljare den kopplar in bildspel stoppet kunde bäras. Tidningen våren kan vara svag. Eller den bild sto

• Varför är Frankrikes nationaldag så betydande att det blev en franska nationaldag?

  Bastiljen var ett fängelse över 400 år gammal i Paris som inrymt allmänna fångar, politiskt oliktänkande och också offer för kungens straffrättsliga lettres du cachet (arrestering och fängelsestraff utan någon nytta av prövning eller överklagande). D

• Varför dollarsedeln har en Illuminati symbol på det?

  Det gör det inte, och det är en laddad fråga.Att förstå varför detta är en laddad fråga, och en som jag vägrar att ta betet, är det nödvändigt att förklara och att explicera bilderna som frågeställaren hänvisar till, främst bilderna på framsidan och

• Vad gör du om din fru fick reda på att hennes bank checkkonto hade frusit men banken kommer inte eller vet inte varför och bankens advokatbyrå inte vet och det finns ingen skatt lien?

  Det finns naturligtvis en hel del förvirring här, minst sagt. Banken har veta varför kontot var frusen, så det är inte en åtgärd som kan göras godtyckligt men kräver ett domstolsbeslut. Detta avser vanligen en rättegång efter att ha vunnit mot den be

• Varför verksamhetsbaserad kostar är bättre än det traditionella systemet av kostar?

  ABC... Varför? Problemet med Hotell kostar är att det lätt kan overallocate overhead för kostar mål. Traditionella kostar är produktionsvolymen driven så dess skulle vara lätt men ändå felaktiga att tilldela en käglor produktion med mer overhead än s

• Varför folk pressa andra människor att det som de berätta för dem att göra?

  De pressar dem eftersom de är förmodligen ett lätt mål och kan de känna sig osäkra sig själva och när de gör detta de känna sig kraftfull som det slutligen i kontroll över något i liv men människor bör inte ge i de behöver veta hur det egna personen

• Varför inte indianerna enas mot britten i det så kallade Myteriet?

  Indianerna inte förena eftersom de hade ett svagt ledarskap och allvarliga splittringar mellan hinduer och muslimer religionen var en anledning varför indianerna inte förena sig mot britten i det så kallade Myteriet. Indianerna var delade bland musli

• Varför är Nokia, om de gör det i två år pengarna?

  Jag förstår det inte helt, eftersom de har gjort under årtionden miljarder vinster, och fortfarande har bara 4 miljarder pengar. Japanska företag som Sony och Panasonic krebsen redan i år med Milliardenverlustenq och det är sagt att när pengarna läng

• Varför spraya en pizza med vatten innan det kokas?

  Du kan spraya det med matlagning spray eller vatten. Men du kommer mer än sannolikt för att spraya det med matlagning spray ''', så det inte kunde hålla sig till pan.'' '

• Om medicinsk försäkring inte täcker skador från en bilolycka varför frågar de om du har det och sedan begränsa din täckning?

  Sjukförsäkring bör omfatta alla skador substained oavsett hur de orsakades.Sjukförsäkringen är endast ansvarig (i de flesta fall) för vad din bilförsäkring och tredje partenss försäkring inte betalar. Lagligt, är bilförsäkring primära över sjukförsäk