Varför morötter får bruna över tid?

Varför morötter får bruna över tid?

Det finns en intressant uppsats skriven 1969, "Ytan Browning av morötter" som förklarar vad som händer. De fann att browning morötter inte skedde när morötter var odlas för färskvarumarknaden och lagras endast kort. De noterade också att lagring morötter - en gång rengöras för marknaden - utställda yta browning som var möjligen resultatet av nötning av ytan. Data samlades in från tester och studien drar slutsatsen att den browning kunde kontrolleras genom att förhindra oxidation av skadad vävnad.