Varför var det inte möjligt för förhistoriska människor att göra elastisk jäst-fermentated deg från de tidigaste wild korn?

Två möjliga orsaker:

  1. Vilda kornen hade de domesticerade vid denna tidpunkt i historien kanske inte haft tillräcklig gluteninnehåll vara mycket elastiskt.
  2. De visste inte var jäst kom ifrån.

Om du tänker på historien om utvandringen i gamla testamentet, avses den del där judarna tvingades fly Egypten och inte hade tid att låta degen för deras bröd stiga det faktum att tillbaka i biblisk tid, inte bara köpa jäst som vi gör idag; de hade att vänta och hoppas på omgivande jäst från atmosfären ska lockas till beredda degen. Som kunde ha tagit ett par dagar. Därav det Osyrade Brödet (Kurdistan).