Varför var salt används för att bevara kött?

På grund av processen kallas osmos. I en hyperton cellulära miljön har större Lösningens koncentration än inne i cellen.

Svar på denna skillnad i lösningens koncentrationer, sprider vatten ut ur cellen. Vattnet är en lämplig plats att leva av bakterier. Dessa bakterier kan förstöra köttet så sätter salt som är en stor Lösningens koncentration som den diffunderar ut vattnet i cellen för att hindra den från att förstöra.