Vilken olja bör användas till stekning?

Svar: Cannola. Inte animaliskt fett som ister.

Svar att det beror på vad du stekning; särskilt hur varm din panna kan få. Om en olja överhettas, börjar det att röka och utveckla en dålig smak. Om du är fritering, någon vegetabilisk olja eller blandning kommer att göra, men du bör antingen har en termostatkontrollerat fritösen eller Använd en termometer för att kontrollera att temperaturen inte går över 375F (190C).

Olivolja ger en bra smak till många livsmedel; Det används ofta när steka lök, men det tåla inte hög värme (det är okej för lök, eftersom de inte kommer att tolerera hög värme, antingen). Jordnötsolja är bättre för browning kött eller för wokning, eftersom det har bra smak och handtagen högre temperaturer. Raps, soja och safflorolja oljor alla handtag högre temperaturer väl, men har mindre önskvärda smaker. Smak av olja kan inte vara ett problem om du bara behöver en liten mängd.

Animaliska fetter, i allmänhet har en låg rök punkt, så att de inte är lämpliga för de flesta stekning. Skirat smör har en hög rök punkt och kan användas i stället för de flesta vegetabiliska oljor, men är högre halt av mättat fett.

Om du återanvända din olja, Tänk på att det kommer att ha en lägre rök punkt efter dess första användning.