Vilken process som används i massproduktion av bröd?

Jag var ute efter samma information och hittade en anständig förklaring med diagram på webbplatsen www.madehow.com/Volume-2/bread.html. Det verkar att små bagerier (artisian bagerier, och så vidare) tillåter bröd tid att stiga naturligt innan bakning. Dock påskynda många massproduktion bagerier jäsningsmedel (rising) oerhört mycket, så när degen är blandad och maskin-knådas, det huvuden genom ett kontinuerligt flyttade linjen tills bakning är avslutat och kyla fulländat. Länge sedan jag hörde några massproduktion bagare, jäst endast användas för smak-- och jäst (som ger lite bubblor i bröd) är fulländad med andra tekniker. Detta sista påstående är overifierade.