Förklara orsaken till med salt och socker för mat bevarande?

Blandningar av hög salthalt och hög socker bevarar mat eftersom de är absorberande i förhållande till den inre vätskan av mikroorganismer, vilket får dem att skrumpna upp och dö så småningom. När ett lager av en hög salthalt eller hög socker ämne som används för att bevara maten, är maten skyddad från mikrobiell invasioner. Detta är ett mer sofistikerat sätt att bevara mat än den äldsta metoden - helt enkelt låta den torka ut. Med salt och socker, kan en teoretiskt bevara mat i årtionden utan att det konsumeras av bakterier. Värdet av en metod för att på ett tillförlitligt sätt bevara livsmedel kan knappast underskattas. Före kylning, som handlar bara om ett sekel gammal, var en bevara det enda sättet att en höstens skörd kan lagras under hårda vintrar.