Har någon ett bra citron kokos muffin recept?

Citron kokos Muffins

2 koppar alla ändamål mjöl
1/2 kopp sötade flingor kokos
1/2 kopp snabb havregryn
4 tsk bakpulver
1/3 kopp margarin
3/4 dl socker
1 stort ägg
2 msk riven fint citronskal
1 dl mjölk
3 msk eller mer sötade flingor kokos

Glasyr:

1/2 kopp socker
1/4 kopp citron saft
3 msk vatten
1 msk riven fint citronskal

Förfarande:

  • Mät först 4 ingredienser i liten skål.
  • Rör om och ställ åt sidan.
  • Grädde smör och socker i stor skål.
  • Tillsätt ägg och citron zest.
  • Vispa väl.
  • Tillsätt mjöl blandning, omväxlande med mjölken, rör om efter varje tillsats tills bara kombineras.
  • Fyll 12 smord muffin koppar 3/4 full.
  • Strö över 3 msk eller mer av kokos.
  • Grädda i 375 grader F i 18-20 minuter tills en trä plocka in i centrera av en muffin kommer ut rena.
  • Flytta till en stor ugnsfast plåt och sked glasyr muffins medan båda är ganska varmt.

Glasyr förfarande:

  • Kombinera alla 4 ingredienser i liten kastrull.
  • Ta till en koka på medelhög värme; minska till medium-låg.
  • Värm och rör 2-4 minuter tills blandningen börjar tjockna.
  • Sked över muffins.