Hur du bevara kött med salt i ett varmt fuktigt klimat?

Hur du bevara kött med salt i ett varmt fuktigt klimat?

Du skulle salt kött räcker för att torka ut - i mycket varmt och fuktigt klimat du skulle nästan behöva packa kött i ett fall av salt för att få ordentlig uttorkningen. Saltet minskar vattenaktivitet (i princip mängden vatten tillgänglig för bakterier) i köttet - om vatten aktiviteten är för låg bakterier inte kan växa och därför inte kan förstöra köttet.