Hur du laga kinesisk mat?
Denna fråga är ungefär lika rimlig som frågar, "Hur du laga amerikansk mat?"
Svaret är samma: många olika sätt.
Kinesisk mat är en av de äldsta (om inte den äldsta) på planeten. Den har utvecklats under tusentals år. Kinesiska kockar som brukade laga för kejsarna hade att komma med ett nytt recept - ofta mer - varje dag, så han inte skulle behöva äta samma sak två gånger om inte han insisterade på den. Vissa kockar blev kejsarens "husdjur", men andra förlorade sina huvuden för att ha underlåtit att behaga hans gom. "Husdjur," som Sheherazade och hennes berättelser, var tvungen att komma med vinnande rätter varje dag - eller annars. Måste ha varit grov. Men det verkligen ökade utvecklingen av en omfattande, unika och mycket varierad mat.
Kina är ett stort land. Köken i de olika områdena är ofta så olika som natt och dag - några laddad med varm paprika, andra intetsägande; ris är den vanligaste ätit mat och serveras med nästan varje måltid, utom i de norra delarna, där de luta sig mer på vete. Du måste helt enkelt prova prover av olika kök att besluta vilken är din favorit.
Kineserna uppfann woken och bambu ångbåt, och du kan inte riktigt gör rättvisa till deras rätter om du inte har en av varje. En mycket stor stekpanna med som lite platt botten som möjligt kan vara nästan lika bra som en wok och några steamer kan du köpa kommersiellt kommer ånga kinesiska livsmedel, alltför. Bambu ångaren kan du ånga en större kvantitet och olika livsmedel på en gång, helt enkelt eftersom det är flera "historier" hög. Du kan fylla varje nivå med en annan typ av mat. En wok är en mycket stor stekpanna med mycket höga sidor och ingen planhet på botten, och den har handtag på två sidor. Ofta anger du det på en ring, så det kommer inte att svaja. Detta gör att du kan stirfry små kvantiteter i mycket varm olja, sedan glida dem upp på väggarna medan du lagar något annat - och ofta senare de är allt blandas ihop igen. Den faktiska del som gör det mesta av matlagningen är botten tum eller två av wok. Sidorna kan laga lite, men används oftast för att hålla maten varm. För den antika kinesiska, som var ofta dålig, och trä och andra bränslen knappa, är woken mycket energieffektiv.
Kinesisk mat är nästan aldrig bakat - utom mycket moderna recept - eftersom kinesiska aldrig haft ugnar fram till modern tid. Många andra kulturer - även förfäderna - hade utvecklat någon form av ugn, men kineserna inte - förmodligen bristen på bränsle och fattigdom hade en roll att spela där. En vedeldad ugn använder mycket trä för att baka.
Faktiska Matlagning kinesisk mat oftast tar mycket lite tid (med undantag, naturligtvis). Den största mängden tid förbereder ingredienserna. Allt måste vara redo att gå innan du ens slå på spisen. Wokar fungerar bäst om du kan få en mycket hög låga. Elektrisk matlagning element blir varmare än gas vanligtvis, men det är den hög låga som är traditionella och ofta gör vissa skillnader. Det frustrerar mig att så många moderna gaskök inte ger möjlighet att denna mycket hög låga. Professionell spisar gör. Men du kan laga läcker kinesisk mat ändå.
Det finns många tillagningsmetoder, röda tillagat kött, Bräserad kött, etc. Men den absolut vanligaste metoderna är stirfrying och ångande. De är också specialiserade på mycket underbara soppor, där grönsakerna är skarpa-anbud i stället för genomdränkt.
Kinesisk mat - igen på grund av fattigdom - är tung på vegetabilier, mestadels grönsaker, och använder kött mestadels som en sekundär ingrediens. Kött är dyrt; grönsaker är inte. Av denna anledning är kinesisk mat ofta friskare än vår egen mat, även om den har nästan lika mycket fetter och oljor. Men med mer grönsaker och mindre protein, folk klagar ofta över att kinesiska och andra orientaliska livsmedel inte "revbenen", och du blir hungrig igen för tidigt. Du kan, naturligtvis, öka kött, fågel eller fisk och skaldjur, eller även lägga till en av dessa till en all-veggie maträtt.
Kinesiska kockar är extremt medvetna om den slutliga produkten - de vill ha en färdig maträtt att ha blandningar av smaker, texturer (krispiga, mjuk, etc.) och färger. Hur skålen ser ut när den serveras är av stor betydelse. Även det sätt saker skärs upp lägger till detta estetiska krav. Vissa rätter som har nötter på toppen är ofta gjorde på det sättet att hålla skålen från att ha en en-textur kvalitet till det - nötter Lägg lite crunch.
Stirfrying har en stor fördel. Näringsämnen i livsmedel, speciellt grönsaker, inte kokt ut och slösat. Dessutom stirfrying kockar grönsaker i mycket varm olja, medan du rör dem snabbt. De är inte kokta tills grötig eller brända, men tas bort när de är vad du kan betrakta som ungefär halvvägs gjort - anbud, men ändå behålla några av skärpa av grönsaker. Detta är en sak som gör deras mat så speciell. Och det är inte svårt alls att lära. Det viktigaste att komma ihåg är att skära upp alla grönsaker innan du påbörjar matlagning, och varje typ måste skäras i bitar av enhetlig storlek. Detta är viktigt, att försäkra de ska alla vara kokta perfekt samtidigt, eftersom stirfry matlagning görs snabbt. Ibland kokas veggie typer separat. övriga tider tillsammans. Om tillsammans, du alltid stirfry de att ta längsta att laga först och gå ner på linjen med de som koka upp snabbast. Rada upp dina rätter beredda, skurna grönsaker i den ordning du vill använda dem.
Du kan öva stirfry i en vanlig stekpanna. Prova några eldningsolja mycket varmt, och sedan lägga till enhetlig storlek bitar av en veggie, som broccoli, paprika, etc. Rör dem kraftigt, hålla dem flytta tills du kan se de får anbudet (de kan krympa lite) - smaka en bit. Om det är fortfarande något krispigt, men ändå öm, du gjorde det rätt. Krydda efter smak, eller använda kinesiska kryddor.
Sedan kan du gå att prova andra äventyrliga kinesiska recept. En av mina favoriter är eggrolls eller vårrullar, men de tar mycket tid att förbereda. Värt det, även om.
Chop suey är en amerikansk/kinesiska skålen, inte en traditionell sådan, men den är gjord i ett långt liknande till många klassiska kinesiska recept. Dim Sum är mycket populär. Det är inte bara en maträtt, men en mängd läckra godbitar, alla olika - ett slags kinesisk version av aptitretare eller kanapéer, men inte som kanapéer du vet. Det är ofta rullade ut på en vagn, som en dessert vagn, på restauranger, och du kan plocka den en du vilja. Du kan hitta massor av dim sum recept online.
Kryddor är mycket varierande, men en av de mest klassiska kombinationerna är färsk hackad vitlök, fint hackad färsk ingefära (efter det har skalade), sherry eller risvin och soja sås (aldrig Använd ett billigt märke - Kikkoman inte kanske lika bra som del i Kina, men det är det bästa jag har hittat i västvärlden.) Dessa fyra kryddor är mycket vanliga, och smaken är utpräglat orientaliska. När en blandning har en vätska som behöver förtjockning i en sås, används maizena och vatten alltid; mjöl och vatten ger dig en grumlig sås, medan maizena och vatten vända flytande tjockt och glansigt - mycket aptitretande. Och du kan se ingredienserna. Jag är ganska förtjust i sötsur fläsk - där fläsk kuber är belagda med majsstärkelse och stekt knaprigt, då serveras med en sås som har en stark syra (som vinäger) och något söt (ananas är vanligt, men jag inte gillar dem, så jag använda ersättningsmaterial.) Såsen är stickande med rök som luktar underbart. Du doppa dina knaperstekt fläsk bitar i denna sås. Yum.
En gång hittade jag ett recept på Pekinganka som kräver en cykelpump! Du spränga anka hud med det och försegla det så det är som en ballong. Sedan du marinera den och hänga den upp för dagar innan du bakar det. Det är krispiga huden som alla längtar, så du måste vara säker återbäring jämnt. Min mormor sa alltid "en anka är för mycket för en, inte tillräckligt för två," så planera din anka mat därefter! Inte alla kinesisk mat är antingen snabbt eller lätt att förbereda, men de flesta är inte så svårt.
Så länge du har ingredienserna för en kinesiska recept, och om receptet är bra, med tydliga anvisningar, och du följer den noggrant, du bör inte ha problem med kinesisk mat. Tänk bara på att förbereda alla ingredienser ordentligt och har allt redo innan du börjar matlagning. Alltid läst receptet igenom innan du börjar laga mat, för att se till att du vet exakt vad man ska göra och hur och när. Matlagning processerna är oftast ganska snabbt.
Hoppas att detta hjälper?
=======================
Det är precis som matlagning i andra kök. Nedan listas några sätt att den kinesiska matlagning metod: 1. Stir-frying 2. Fritering 3. Grunt-stekning 4. Bräsera 6. Kokande 7. Ångande 6. Rostning Mott 32 (mott32.com/) är en av mina favorit, deras stil av matlagning är helt fantastiskt, kocken Fung är awesome. Kanske är det också en av anledningen till varför jag älskar att äta där.
Relaterade Frågor
-
Hur Inkornas laga sin mat?
-
Hur kelterna laga sin mat?
-
Hur mycket kostar kinesisk mat i Kina?
-
Hur du laga koreansk mat?
-
Hur de laga sin mat på 1800-talet?
-
Hur bonden laga det mat på medeltiden?
-
Hur du laga kinesisk kål?
-
Hur folk laga sin mat i 1900-talet?
-
Hur vikingarna laga sin mat?
-
Hur du laga en rå kinesiska skinka?
-
Hur serveras kinesisk mat?
-
Vilka är skillnaderna mellan japanska och kinesiska mat?
-
Varför är kinesisk mat populärt?
-
Hur du laga en entrecôte biff?
-
Hur du laga surkål?
-
Är kinesisk mat samma som asiatisk mat?
-
Vilka är några av skillnaderna mellan japansk mat och kinesisk mat?
-
Varför är kinesisk mat så populärt?
-
Är glass kinesisk mat?