Hur gör man cheddarost?

Hur gör man cheddarost?

Cheddaring hänvisar till ytterligare ett steg i produktionen av Cheddar-stil ost där efter upphettning, ostmassan knådas med salt, sedan skärs i kuber att dränera vassle, sedan staplade och vände. Stark, extra mogen Cheddar, ibland kallas vintage, måste får mogna i upp till 15 månader. Osten hålls vid en konstant temperatur som ofta kräver särskilda faciliteter. Som med produktionen av andra hårdost sorter i andra regioner i världen, ger grottor en idealisk miljö för att mogna ost. fortfarande, idag, lite cheddarost mognas i grottorna på Wookey Hole och Cheddar Gorge.
Cheddarost mogna i grottorna i Cheddar Gorge

Ostmassa och vassle är separerade med löpe, ett enzym komplex normalt produceras från magar av nyfödda kalvar (i vegetarisk ost, bakterie-, jäst- eller mögel-derived chymosin används).