Hur gör man en roux sås?

Att göra 600ml (cirka 1 pint) · 25g smör · 25g vetemjöl · 600ml kall mjölk · Salt och peppar Smält smöret i en tung-baserad kastrull på svag värme sedan tillsätt mjölet och koka dessa ingredienser försiktigt i 2-3 minuter, rör om hela tiden med en träsked. Ta bort pannan från värmen och tillsätt några av mjölken, långsamt. Håll omrörning för att undvika klumpar bildas. (Om du rör blandningen i en figur av åtta mönster, och se till att du rör i botten och på sidorna av pannan på varje siffran åtta, såsen är mindre benägna att hålla fast och få knottrig.) Tillbaka pannan till en något högre värme och sedan fortsätta att lägga till mer mjölk, rör hela tiden som såsen börjar bubbla lite och tjockna. (Du kommer att se förändringen i textur och kunna känna det som sked blir lite "tyngre" i handen.) Lägg till lite och ofta; blanda till en slät sås som du går och hålla upprepa denna process tills all mjölk har använts. Om såsen är knölig, vispa ordentligt med en handhållen ballongvisp att bryta ner klumpar tills resultatet är så smidigt som möjligt. Såsen bör hälla utan att vara rinnande.