Hur gör man espagnol sås?

25g smör till en brun roux 1sp mirepoix 50g svamp (hackad) 1kg tomater (krossade) rör i 2.25litres av brunt lager minska (för 3-4 timmar) plåtar under omrörning Sila genom duk eller en mycket fin sil för borttagning av smotheness och vegitable (när det är kallt)