Hur gör man hollandaisesås?

Hollandaise sås ingredienser

  • 3 äggulor
  • 1/2 citron, juiced
  • 1 tsk kallt vatten
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa marken svartpeppar
  • 1/2 kopp smör

VÄGBESKRIVNING

  1. I en liten skål, Vispa ihop äggulor, citronsaft, kallt vatten, salt och peppar. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Gradvis Vispa äggulan blandning till smör. Fortsätt Vispa på låg värme i 8 minuter, eller tills såsen tjocknat. Servera genast.

Obs Om din sås raster och smör och ägg börjar att separera, helt enkelt ta bort från värmen, tillsätt en skvätt kallt vatten och vispa mycket snabbt. Det skulle bespara din Hollandaise. Bättre recept: Sanna hollandaise är inget annat än äggula, skirat smör och citronsaft och en nypa paprikapulver eller Cyan för färg. (Cyan är också en bra smak!) Låt oss börja med grunderna. Avgränsa dina äggulor att se till att du eliminera alla vita. Vara en bra kock och få smutsiga! Knäcka ägget, och dumpa det i din hand, med hjälp av fingrarna, tillåter de vita att släppa igenom. Det finns lite navelsträngen på äggulan som bifogas till vita. Detta bör vara den sista "vit" bifogas. Nyp bort och sätta in äggulan i en skål. (Rostfria skålar arbete bäst, men skål kommer att fungera, det behöver bara mer värme under tillagningen.) Upprepa detta för så många ägg du vill. (Sex är en bra siffra när betjänar 4 eller mer.) Låt oss låta ställa dem på rumstemp för ett fåtal. Glöm inte att starta en gryta med vatten för matlagning del av såsen. Sätta i bara tillräckligt med vatten för att täcka botten av en tum eller så. Vi vill inte äggula skålen att faktiskt röra vattnet. Vi behöver bara ånga! Ställa in temp på låg alltför. (vi skulle inte vilja att koka den heller!) När du gör detta, också placera en halv pund smör och hälften en pund av margarin i en kastrull och sätta värmen till låg. (Tänk på att du inte kommer att använda alla smör, men det gör ett bra uppslag för bröd eller matlagning) Låt blandningen smälta på egen hand. Inte rör det! Hålla ett öga på det dock! När smält helt, och temp är runt 150 * (guestimate!) Vattnet kommer att vara på botten och olja på tom. Dra smöret (olja) bort med en slev och Lägg den i en annan kastrull. (kommer du hålla det varmt under nästa fas.) Nu... tillbaka till äggulor! (Förutsatt att smöret klargöras och vattnet är varmt, (inte kokande!) Med en tråd visp, börja Vispa äggulorna. Detta är den mest tidskrävande delen av såsen! En bra början skulle vara i 5-7 minuter! (Jag vet, armarna kommer att få en lite trött!) Men tanken är att prime äggulorna med tillräckligt med luft så att när du intro smöret, äggulorna en bättre chans att inte bryta under värme och låt äggulorna att absorbera mer smör. När redo, har äggula konsistensen av en slät smet. Volymen fördubblas nästan. Du är nu redo för smöret! Använda en handduk eller ugnen mitt, placera skålen på kruka med vatten. (Detta är den avgörande tidpunkt när timing är allt!) Beguine att lägga smöret ca två uns i taget, vispa hela tiden tills smöret absorberas. Lägg sedan till mer smör på samma sätt, två uns i taget. (Tumregel: regelbundet lyfta skålen av vatten potten varje två uns för att ventilera alla steam ackumulerade.) Dessutom med jämna mellanrum, kan du ta bort det medan du vispning, bara incase, för att förhindra att bryta. (Det finns en färdighet i detta som jag inte kan lära dig. Du måste lära dig det med prövningar) nu, som jag sa tidigare, du kommer inte att använda alla smöret. Bara använda nog tills blandningen är blanka och krämig. (Du kommer att märka att det verkar blanka efter de två första delarna av smör, men konsekvensen blir inte tätt. (Tjocka)) När du är nöjd som dess redo, snabbt tillsätt citronsaft och den "nypa" Paprika eller Cyan. Juice är beroende på vad du gillar. Vatten används endast svalna smöret när du får blandningen för varmt. Det kommer att orsaka blandningen för att strama upp från brott. Du bör endast göra detta om/när såsen bryter. Vissa människor gillar att lägga en nypa eller två av salt, men de flesta lita på salthalten i smöret. Nu... om du bearnaisesås, finhacka två vitlöksklyftor schalottenlök och gå med dem med en matsked Dragon i vitvinsvinäger. (Ca ½ kopp) och minska det i en Traktörpanna tills alla ättika har avdunstat. Sedan lägger du till att minska hollandaise du just gjort. Nu har du bearnaisesås!