Hur gör man kolloidalt humus?

Ett av knepen för att göra bra humus är att se till att alla ingredienser är färska. Ja allt utom kikärterna. Kikärter är de viktigaste ingredienserna i humus, men konstigt nog är de minst viktiga såvitt smak går. Köpa konserverade kikärter: det är mycket snabbare. Dränera kikärterna och skölj dem väl med kallt vatten. Varmt vatten skulle nog fungera bättre för sköljning, men det är inte så miljövänlig. (Det är illa nog att du var lata och använda konserverade kikärter i stället för torkad, men då du endast följande riktningar, var inte du.) Vissa tycker det är OK att lägga till saften från canen av kikärter till din humus. Gör inte detta. Det socker som löses i saften får dig att Fisa. Det är illa nog att dina andetag kommer stinker från färsk vitlök (se nedan), utan att dra uppmärksamhet till din andra extremiteter. Vitlök är den första ingrediensen jag tillägga till blandaren. Jag vill ha vitlök blandas väl så jag brukar finhacka det med våra Vitlökspress först. Jag sätta brukar i två stora färska vitlöksklyftor, men idag vitlök verkade lite gammal så jag la till en extra vitlöksklyfta för att vara säker. Jag vet att jag sagt att alla ingredienser måste vara färskt, men detta var den färskaste vitlök som vi hade på hand. Åtminstone använda jag inte vitlökspulver. Efter vitlök, tillsätt persilja. Jag använder bara färsk persilja från trädgården. Persilja är aldrig bristvara, eftersom vi planterade ett litet gäng när vi köpte vårt hus för åtta år sedan och det har självsådd merparten av vår gård. Persilja är ett riktigt bevis på ett naturligt system förnyelseförmåga, men det är en helt annan historia. Eftersom jag är helt ärlig om detta recept, måste jag säga att jag ibland använder persilja som jag plockade och frös sommaren innan. Fryst persilja fungerar lika bra som färsk persilja--det är lite kulinariska tips för dig-- men torkad persilja är ett slöseri med tid. Plocka en god handfull persilja. Eftersom detta är ett recept kanske bör jag vara mer specifik. Låt oss säga, lägga till ungefär en kopp persilja packade löst eller fast enligt din glädje. Kassera stjälkar persilja. Stjälkar kommer inte skada dig, men detta är en elegant recept och persilja stjälkar har inte den samma möjligheten att imponera på dina gäster som du kan förvänta dig från känsliga persilja grenar. Detta är en bra tid att leta efter eventuella krypande insekter som kan fortfarande vara på persilja, men du inte behöver vara fanatisk om detta. Humus är grov bonde mat som gynnar från unionen av starka anstrykningar och persilja går in i blandaren ändå. Användning av grovmalen Svart peppar senare i receptet ger ytterligare skydd för otillbörligt blödiga. Jag ser alltid till att persilja har blandats till lämplig storlek innan jag lägger till den nästa ingrediensen. Jag brukade tillsätt persilja senast, men det var svårt att smälta ordentligt och jag slutade upp med att plocka stora bitar ur humus före servering. När persilja har finfördelats är du redo att lägga till sköljda och avrunna kikärterna till blandaren. Jag använder en stor kan: 19 fl oz eller 540 ml är bra beroende på din ålder eller nationalitet. Jag har använt Unico varumärke enbart för det senaste året eftersom Margaret köpte hela fall till försäljning och jag gör inte humus som ofta. Du kan prova att blanda i kikärterna direkt, men enligt min erfarenhet blender bladen accelerera till en fenomenal hastighet, medan kikärterna flyta på en kudde av persilja. Du kan prova sätta ärtor i första och persilja i senare, om du inte tror en enda sak jag skrev i föregående punkt. Eller du kunde göra som jag gjorde och lösa problemet genom att lägga till ett smörjmedel till mixen. Jag brukade lägga till olivolja--billiga saker som kommer i en stor burk--lätt regn i precis tillräckligt för att få den mixer blanda ordentligt. Det fungerar, men humus visar sig lite fet. Efter jag hade varit att göra humus smakar så ett tag, någon sa att det inte mycket lemony. Jag var inte förvånad eftersom fram till denna tidpunkt, jag hade ingen aning att citronsaft allmänt anses vara en vanlig ingrediens i humus. Jag insåg att om jag lagt till lite citronsaft det skulle hjälpa med blandning processen, skär fet effekten av olivolja, och sannolikt inte förbättra smaken också. Det är förmodligen varför folk började att sätta citron i deras humus i första hand. Hur som helst, förutom olivoljan som jag nu lägga saften av en citron till min humus. Om jag hittar några överblivna citron i kylen svalare jag alltid lägga till som också. En citron är nog men jag bara gillar inte att se bitar av citron liggande. Det är en personlig sak. Idag fick humus saft av en och en halv citroner. Halv citron var lite torr eftersom det hade kommit oförpackade från cellofan, men som inte verkar roll. Jag vet från provsmakning det, att ingen kommer att säga här batch av humus är inte tillräckligt lemony. Vad du än gör, inte ersätta koncentrerad citronsaft. Det har så mycket gemensamt med smak av färsk citron som gödsel till T-Bone steak. När du lägger till citronsaft, slå blandaren till medium och börja arbeta i kikärterna mot botten. Jag använda en gummi spatel för detta eftersom mixer bladen är mycket vassa och en metall spatel kan vara ganska högljudda under vissa förutsättningar. Om du oavsiktligt rör bladen med en gummi spatel, kan små bitar som är sönderrivna av bara kan tillåtas bli en del av blandningen. Du kan inte göra det med metall fragment eftersom sorteringen person sannolikt att njuta av humus är också sannolikt att ha en mun full av tandfyllningar. Du är nu redo att lägga till min hemliga ingrediensen, jordnötssmör. Humus recept kräver alltid tahini pasta, som är tillverkad av marken sesamfrön. Det kommer i små burkar och jämfört med jordnötssmör är ganska dyrt. En gång när jag inte hade någon tahini klistra in jag ersatt jordnötssmör av desperation och hittade jag föredrog smaken. När jag nämnde min upptäckt att min vän kocken, sa han att alla restauranger använder jordnötssmör för att spara pengar. Så där har du det: jordnötssmör är billigare och smakar bättre också. Jag använder alltid ekologiskt jordnötssmör utan tillsatser, eftersom vi köpte en stor burk av det en gång av sentimentala skäl och barnen kommer inte äta den. Sätter jag alltid i en bra klick, säger om en cup om du vill få anal glans om kvantiteter. Jag alltid lägga till en matsked tahini pasta, även om jag föredrar smaken av jordnötssmör, eftersom vi fortfarande har en burk som också och jag kan inte föreställa mig vad jag ska göra med den. Om blandningen är för tjock kan du lägga till lite mer olivolja om du vill jämna ut. Tillåt inte att bli alltför smidig, dock eller det kommer inte att dölja spatel fragment. Tillsätt lite salt och några nymalen svartpeppar och din humus är redo att äta. Testa den för smak som ansluter ett finger fullt ut av mixern och justera saltet och peppar därmed. Det är mitt recept på humus. Eh... bidragsgivare ledsen men humus shes talar om är en trädgårdsarbete gödningsmedel tillverkad av fint particled fråga som innehåller vätskor och mineraler från trädgårdsarbete och är tillverkad i komposthögen, mitt råd är använda organiska vegatation med höga halter av mineraler som sjögräs eller peeling det kommer att samla i komposten högen men se till att dess konsistens är som putty insamling är det ingen svett. Det är absolut inte en läcker dopp serveras med pitabröd