Hur gör man mördegsbotten?

2 1/2 koppar alla ändamål mjöl, plus extra för rullande

  • 1 kopp (2 pinnar eller 8 uns) osaltat smör, mycket-kall, skuren i 1/2 tums kuber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 6 till 8 msk isvatten

Metod1 skär pinnar av smör i 1/2-tums kuber och Lägg i frysen i 15 minuter till en timme (ju längre desto bättre) så att de blir ordentligt kylda.

Degen är klar till form.
2 kombinera mjöl, salt och socker i en matberedare; puls för att blanda. Tillsätt smör och puls 6 till 8 gånger, tills blandningen liknar grova måltid, med ärt storlek bitar av smör. Lägg till is vatten 1 msk i taget, pulserande tills blandningen bara börjar att klumpa ihop. Om du klämmer några av den smulig deg och det håller ihop, är det redo. Om degen inte hålla ihop, tillsätt lite mer vatten och puls igen.

3 ta bort degen från maskinen och placera i en hög på en ren yta. Forma försiktigt till 2 skivor. Knåda degen precis tillräckligt för att bilda skivor, inte alltför knåda. Du bör kunna se små bitar av smör i degen. Dessa små bitar av smör är vad gör att den resulterande skorpan vara flagnande. Strö lite mjöl runt skivorna. Linda in varje skiva i plastfolie och ställ i kylskåp minst 1 timme och upp till 2 dagar.
4 ta bort en skorpa disk från kylskåpet. Låt sitta i rumstemperatur 5-10 minuter för att mjuka upp precis tillräckligt för att rulla ut en lite lättare. Rulla ut med en brödkavel på ett lätt mjölat underlag till en 12-tums cirkel; ca 1/8 av en tum tjocka. När du rullar ut degen, kontrollera om degen håller fast vid ytan nedan. Om det behövs, lägga till några strössel av mjöl i degen för att hålla degen fastnar. Noggrant placera på en 9-tums pie plattan. Tryck försiktigt på pajdegen ner så att det linjer i botten och på sidorna av en pajform. Använda ett par kök sax för att trimma degen inom 1/2 tum av kanta av pajform.
5 Lägg till fyllningen i pajen.
6 rulla ut andra disken av degen, som tidigare. Placera försiktigt på toppen av fyllningen i pajen. Nypa toppen och botten av degen rundor fast tillsammans. Trimma överflödig deg med kök sax, lämnar en 3/4 tum överhäng. Vik kanten på ovandelen av degen över och under kanten på nederdelen av degen, trycka ihop. Skarpa kanter med tummen och pekfingret för flöjt eller tryck med en gaffel. Värdering toppen av kakan med fyra 2-tums lång nedskärningar, så att ångan från matlagning pajen kan fly.

Alla smör skorpa med mandel

Ingredienser

  • 2 koppar alla ändamål mjöl, plus extra för rullande
  • 1/2 dl finmalda blancherade mandlar eller mandel mjöl
  • 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, mycket-kall, skuren i 1/2 tums kuber
  • 1 tsk salt
  • 1 rågad tesked farinsocker
  • 6 till 8 msk isvatten, mycket kallt

Följ anvisningarna som för alla smör skorpa paté Brisee, men med ovanstående ingredienser. Inkludera de malda mandlar med mjöl och salt och socker i steg 2 ovan.