Hur påverkar jäst vinframställning?

Valet av stammen av jäst kan vara mycket viktigt vid vinframställning. Olika jäststammar kommer att ge olika kvaliteter som kan påverka smak, lukt och alkohol procent av volymen. Vissa jäststammar är mer tolerant högre alkohol medan andra stammar (till exempel bagerijäst) kommer att resultera i ett vin med mindre alkohol.