Hur påverkar vattenhalt mjöl?

Hur påverkar vattenhalt mjöl?

Fukt är inte bra med mjöl. Dock har jag utvecklat en stor pizzadeg med mjöl som jag har tillåtit för att sitta, avslöjade i en hög luftfuktighet miljö. En kopp varmt vatten, en matsked jäst, en matsked socker, en matsked salt med två och en halv koppar mjöl som har lämnats till en hög luftfuktighet tillstånd antingen (en varm ugn med stående vatten) eller en varm sommardag skorpan är unikt krispigt och luftigt.