Indiska kryddor och örter?

Indien - indisk mat - örter och kryddor i Indien örter och kryddor i Indien
Mycket omsorg och tanke går till utarbetandet av varje indisk maträtt. En studie i sina recept visar en hel del överraskningar. Varje ingrediens i skålen är där med ett syfte och kompletterar varandra. I själva verket håller följden av rätter också i åtanke smak och "natur" av kryddor, vare sig varm eller kall.

¤ Användningen av kryddor och örter

Kryddor och örter som används i indisk matlagning är antingen färska eller torkade - i vilket fall smaken ändras för varje formulär. Men det är inte allt: de torkade kryddor och örter används på olika sätt. De kan användas hela eller jordad (oftast fortfarande dunkade hemma!) och de kan grillas, stekt, friterad, halv-gjort, välgjord... allt efter smak som kocken vill ge till eventuell skålen.

Några av de vanligaste ingredienserna i indisk mat är följande:

Chilli
De kryddig currygryta av indiska köket är smaksatt av heta eldiga röda och gröna chilifrukter. De röda chilifrukterna är oftast torkade, malda och sedan strös i rätter som de förbereds. Den gröna chilifrukter kan åtfölja mat, som en del av sallad, eller kan vara dunked hela i curryrätter, för att smaksätta dem utan att göra dem alltför kryddig. Utom när du misstag sätta dem i munnen, naturligtvis!

Kokos
Kokos är populärt används i södra Indiska och Goan matlagning. Färskriven kokos kokosmjölk, kokos grädde, kokosolja, klar vätska insidan det - nästan alla delar av det används för att ge en intressant och omisskännlig smak i olika rätter. Du kan inte vara likgiltiga inför kokos, antingen du vill det eller avstå helt.

Vitlök
Distinkt stickande smak av vitlök smaker mesta Mughlai maten. Detta är en "heta" ingrediens och allmänt kyls ned av andra kryddor.

Ingefära
Smak av ingefära kan vara känslig men lyckas sticka ut i mängden av andra ingredienser i en skål. Det används allmänt i både vegetarisk och kött rätter. Ingefära te drickas över hela Indien för att bota öm halsar.

Basilika, koriander (koriander), mynta och persilja
Dessa örter används vanligen färska, i form av blad, i indisk matlagning. De används vanligtvis som cool-downs för att balansera andra "heta" ingredienser i en skål. Torkade versioner av dessa örter - både jordade och hela - också används för att ge helt olika smaker.

Bockhornsklöver
Kallas methi, är dessa frön kvadratiska, platt och gul i färgen. De används sparsamt och är aldrig tillåtet att bränna eftersom de har en något bitter smak.
Saunf
En annan gemensam krydda, saunf, ser ut och smakar anis frö, men är något fylligare. Bortsett från som en del av en måltid, är de också grillas och ätas efter måltider (med vanligt socker) som en mun luftrenare och mag.

Garam Masala
Hundratals kryddblandningar används dagligen i kök över hela Indien för att ge förvånansvärt olika smaker till mat. Garam masala är en av de vanligaste. Det ger en stark distinkt doft och smak till maten. Den kombinerar kummin, koriander, svartpepparkorn, kryddnejlika, kardemumma frön, torkade lagerblad, kanelstång och torkad röd chili. Det finns inga fasta "recept" som sådan, som kommer att berätta exakt hur mycket av varje du har att använda; varje hus har sin egen blandning. Alla ingredienser nämns, förresten, används ofta i indisk matlagning.

Senapsfrön
Dessa små rödbruna frön används oftare i södra och östra indiska matlagning. De ger en fin käck smak till även den blandest saker. De är oftast dök i olja före användning; utom naturligtvis när de används för att smaksätta pickles, som de ofta är.

Tamarind
används för att ge dess karakteristiska syrlig smak på många sätt i indisk matlagning. Som en sås gör det en choklad-färgade sötsur blandning som hälls över chaat (indiska mellanmål), yoghurt och så vidare för att göra snabb näringsrika mellanmål. På egen hand är det används för att smaksätta sambars och rasams, för att ge linser som skarp smak så förknippad med maten söderut.

Saffran
Kesar, zafraan... saffran är känd av många vackra namn i Indien. Och oavsett monikern, det är alltid dyrt. Oförtrutet indianer använda saffran mycket ofta i matlagning - vad hjälper naturligtvis är att även en nypa kryddan går långt i smakämnen och färg rätter. Användning av saffran blev populär i Indien med ankomst den persisk matlagning, så det spetsar mest Mughlai mat som de drömmande pilaus, raans och kormas. Dessa rätter är ganska kryddig och het och saffran, känd för dess kylande egenskaper, lades förmodligen för balans. Saffran används också ofta i norr Indiska sötsaker, som kheer (förtjockad mjölk med torkade frukter, som ris, gryn och så vidare ska läggas till).

Rosenvatten och extrakt
Rose, av något namn, är mycket populärt i indiska desserter. Ros extrakt kallas gulkand och är mycket starkt rekommenderas som en "kyla" mat i Indien. Laddoos (söta bollar) och Sören (betelnötter blad, också se Delhi, mat & dryck) innehåller ofta gulkand. Några droppar av den aromatiska rosenvatten används ofta att smaksätta delikata sötsaker som rasgullas (light färskost klimp flytande i sirap) och så vidare.