Kan du damm mochi med majsstärkelse?

Ja, du kan. Det är absolut inget fel med majsstärkelse. I huvudsak alla stärkelse fungerar när damning mochi, inklusive majsstärkelse, eftersom det är säkert att äta rå. (Tekniskt) Eftersom den enda anledning Mochien är överstökade är att göra det mindre klibbig, använda en annan typ av stärkelse än den som rekommenderas i ett recept kommer inte att förstöra mochi.
TL, DRYep. Damma bort.