Vad händer med majsstärkelse när det blandas med saliv?

Jag tror matsmältningsenzymer i saliv börja arbeta på stärkelsen innan du ens svälja den. Om du gör en soppa eller sås med den, använda en sked för att smaka och sedan lägga krydda eller salt att justera smaken och sticka samma, otvättade sked tillbaka i kontrollera smak igen - soppa eller sås kan ganska snabbt tunna och förlora sin "munkänsla". Dessutom kan över matlagning ha samma effekt. Denna effekt är tydligare i soppor och såser än i tjockare paj fyllningar eller puddingar.
Detta har varit min erfarenhet under åren. 8 år som kock.
Tapioka Mjöl är mer stabil och kan frysas utan separera när tinade.

Hoppas detta hjälper! (inte helt garanterat)