Vad är den torra substansen i roux?

Vad är den torra substansen i roux?

En Roue eller Roux är en sås för bara om någon torr måltid.
Liknar en gravey.
Består av smör och mjöl uppvärmd under i en stek panna, som vattnet i smöret drivs iväg av den värmen blandning kommer thiken och start för att bli brun. Ju längre du tillagar den mörkare och tjockare blir.