En roux är en sås genom att smälta smör och sedan lägga till mjöl eller majsstärkelse, som är rörs i över en vätska och värme sedan vispas i tjockna. Vanligtvis smakämnen tillsätts mjölet (torrt granulat och/eller kryddor) eller vätskan kan vara källan till smaken. Det används som en förtjockning sås och lägger till krämighet i livsmedel.
Relaterade Frågor
- Innebörden av FIFO är först in först ut.
- Modellering i matlagning innebär hur du presenterar mat på en display. Till exempel, lite dekorationer, blommor, eller en stor, lycklig, smiley inför sallad.
- Termen pricken i matlagning, ofta används för att applicera smör, innebär att tillämpa den i små chuncks eller prickar, gör det möjligt att sprida under tillagningen.
- Senor är den samma i matlagning som i anatomi. Senor är den sammanbindande vävnad som ansluter muskler till ben. I kött när du förbereder det för matlagning, är det bra att ta bort vad du kan eftersom det blir tuffare än resten av köttet och kan vara
- I matlagning, hänvisar anlöpning till praxis att blanda en liten mängd av en varm ingrediens i en kall ingrediens innan du lägger alla kalla ingrediensen i den heta ingrediensen. Syftet med anlöpning är att förhindra den kalla ingrediensen från ystni
- Lägg grönsakerna i kokande vatten under en mycket kort tid (tiden varierar med vad du blanchering) att döda celler, men inte koka den helt. Detta sker ofta när frysning färska grönsaker, för att förbättra hållbarheten.
- Det innebär i allmänhet att sätta en mycket ljus beläggning av något slags Pulverformat material ovanpå något. Gillar: Damm upp i varje maträtt av vaniljsås med kanel, eller damm munkar med strösocker.
- I matlagning, betyder "cubing" något allmänt "skuren i tärningar".
- Ordet eller termen ole finns inte i matlagning.
- I matlagning, används andel för relativa storlekar och mått. för att göra en tårta kan du till exempel behöver tre koppar mjöl och fyra ägg, sedan att göra en tårta dubbelt så stora som du skulle behöva sex koppar och åtta ägg. andelen ägg till mjöl
- Seviche, savece, cebiche eller oftast ceviche avser syra-kokta skaldjur.
- Matpyramiden är en grafisk framställning av hur mycket av olika typer av livsmedel som du bör inkludera i din kost. Botten av pyramiden (och den största delen) är för korn, flingor, bröd och pasta. På nästa nivå (något mindre) är för frukt och grönsa
- För att förtydliga buljong, oftast för att göra consumme, vispa kockar äggvitorna, ibland med sina skrynkliga skal, till en buljong. Proteinerna som ägg håller sig till partiklar och föroreningar i buljong, så småningom samla till en scummy disk känn
- För att fräs något är att laga det på relativt hög värme i en kastrull på spisen i lite olja. Hålla maten flytta runt den pannan att hålla den från att brinna.
- Det är ett uttryck som beskriver formen som något skärs. En potatis kil, en apple kil, en frukt kil, en ost wedge och andra exempel är möjliga.
- En 'pund' är viktenhet. Till exempel, ett pund av tomater. Eller, det är också en teknik av tenderizing kött med en redskapen speciellt framtagen att "dunka" köttet.
- TBS är kort för matsked i recept.
- Blanda (ett ämne) med ett annat ämne så att de kombinerar ihop som en massa. Med andra ord, blanda livsmedel eller ingredienser tillsammans grundligt.
- Tartar avser antingen okokt (som i råbiff) eller Tartarsås som är gjord av majonnäs, kokt äggula och söt smak.
