I matlagning, hänvisar anlöpning till praxis att blanda en liten mängd av en varm ingrediens i en kall ingrediens innan du lägger alla kalla ingrediensen i den heta ingrediensen. Syftet med anlöpning är att förhindra den kalla ingrediensen från ystning eller klumpa när det blandas in i den heta ingrediensen. Härdning används ofta när ägg eller äggulor läggs till en het blandning.
Modellering i matlagning innebär hur du presenterar mat på en display. Till exempel, lite dekorationer, blommor, eller en stor, lycklig, smiley inför sallad.
Termen pricken i matlagning, ofta används för att applicera smör, innebär att tillämpa den i små chuncks eller prickar, gör det möjligt att sprida under tillagningen.
Senor är den samma i matlagning som i anatomi. Senor är den sammanbindande vävnad som ansluter muskler till ben. I kött när du förbereder det för matlagning, är det bra att ta bort vad du kan eftersom det blir tuffare än resten av köttet och kan vara
Lägg grönsakerna i kokande vatten under en mycket kort tid (tiden varierar med vad du blanchering) att döda celler, men inte koka den helt. Detta sker ofta när frysning färska grönsaker, för att förbättra hållbarheten.
Det innebär i allmänhet att sätta en mycket ljus beläggning av något slags Pulverformat material ovanpå något. Gillar: Damm upp i varje maträtt av vaniljsås med kanel, eller damm munkar med strösocker.
I matlagning, används andel för relativa storlekar och mått. för att göra en tårta kan du till exempel behöver tre koppar mjöl och fyra ägg, sedan att göra en tårta dubbelt så stora som du skulle behöva sex koppar och åtta ägg. andelen ägg till mjöl
Matpyramiden är en grafisk framställning av hur mycket av olika typer av livsmedel som du bör inkludera i din kost. Botten av pyramiden (och den största delen) är för korn, flingor, bröd och pasta. På nästa nivå (något mindre) är för frukt och grönsa
För att förtydliga buljong, oftast för att göra consumme, vispa kockar äggvitorna, ibland med sina skrynkliga skal, till en buljong. Proteinerna som ägg håller sig till partiklar och föroreningar i buljong, så småningom samla till en scummy disk känn
En roux är en sås genom att smälta smör och sedan lägga till mjöl eller majsstärkelse, som är rörs i över en vätska och värme sedan vispas i tjockna. Vanligtvis smakämnen tillsätts mjölet (torrt granulat och/eller kryddor) eller vätskan kan vara käll
För att fräs något är att laga det på relativt hög värme i en kastrull på spisen i lite olja. Hålla maten flytta runt den pannan att hålla den från att brinna.
En 'pund' är viktenhet. Till exempel, ett pund av tomater. Eller, det är också en teknik av tenderizing kött med en redskapen speciellt framtagen att "dunka" köttet.
