Vad är kännetecken för italienska recept?

Den klassiska italienska recept som vi alla vet och kärlek är rika på sådana ingredienser som tomater, basilika, oregano, köttfärs, paprika, ost.
Det är dock värt att tänka på att många klassiska italienska recept i Italien inte har sådana ingredienser alls.
Särskilt i norra Italien där olivolja ersättas med smör, är vegetabiliskt minestrone soppor funktion och tomat inte en traditionell ingrediens.