Vad är kemin bakom vispad grädde?
Strukturera av vispad grädde är mycket lik den fett och luft struktur som finns i glass. Cream är en emulsion med en fetthalt på 35-40%. När du piska en skål med grädde, orsaka agitationen och luftbubblorna som läggs fettkulor börja delvis sammanfalla i kedjor och kluster och adsorberas till och sprida runt luftbubblorna. Som fett delvis coalesces, orsakar det en fett-stabiliserad luftbubbla att kopplas till nästa och så vidare. Den vispade grädden snart börjar bli hård och torr som syns och tar på en mjuk konsistens. Detta resulterar från bildandet av denna delvis sammanvuxna fett struktur stabilisera luftbubblorna. Vatten, laktos och proteiner är fångade i utrymmen runt de fett-stabiliserad luftbubblorna. Kristallin fetthalten är avgörande (piskande grädde är därför mycket temperatur beroende) så att fettkulor delvis smälter samman till en 3-dimensionell struktur snarare än helt smälter samman till större och större globuler som inte klarar av struktur-byggnad. Detta orsakas av kristaller inom globuler som orsakar dem att hålla ihop i kedjor och kluster, men fortfarande behålla globuler individuella identitet. Se en närmare beskrivning av denna process för detaljer. Om vispad grädde vispad för långt, fettet börjar att churn och smör partiklar bildar. Vispad grädde som bestäms av svepelektronmikroskopi struktur. A. översikt visar relativa storlek och förekomsten av luftbubblor (a) och fettkulor f. Bar = 30 um. B. inre strukturerar av luftbubblan, Visar delvis sammanvuxna fettlager som har stabiliserats bubbla; Bar = 5 um. C. uppgifter om delvis sammanvuxna Fettlagret, visar samspelet mellan de enskilda fettkulor. Bar = 3 um.
Relaterade Frågor
-
Vad är skillnaden mellan vispad grädde ost och mjukost?
-
Vad är olika mellan vispad grädde och normal grädde?
-
Vad är funktionen av vispad grädde?
-
Vad är skillnaden mellan vispad grädde och vispad toppning?
-
Vad är skillnaden mellan vispad grädde och vispgrädde?
-
Vad är kemin bakom tandkräm?
-
Vad är kemin bakom dykning på 3pmand flyger med ett flygplan kl 19.00 samma dag?
-
Vad är funktionen av vispad grädde i cheesecake?
-
Vad gör en vispad grädde?
-
Vad är kemin bakom betning?
-
Vad heter för en fobi för kräm speciellt kall grädde vispad grädde osv men inte nödvändigtvis för grädde i såser och i varma rätter?
-
Vad är skillnaden mellan vispgrädde och vispad grädde?
-
Vad är det korrekta sättet att injicera din anus med vispad grädde utan att skada dig själv?
-
Vad vispad grädde kommer att pågå längre ljus vispad grädde eller tunga vispgrädde med gelatin?
-
Vad använda för vispad grädde stabilisator?
-
Vad är skillnaden mellan heavy vispad grädde och tunga grädde?
-
Vad händer om din katt precis ätit vispad grädde?
-
Vad används för att fylla på vispad grädde laddare?
-
Vad är vissa märken av vispad grädde?