Vad är matlagning grundprinciperna i matlagning inhemska delikatesser?

Försök att behålla äkthet som möjligt - dvs ersätta inte ingredienser bara för att "det är mer praktiskt". Och gör din forskning; om något är en "infödd delikatess" har det nog fortfarande ett stort antal gemensamma variationer och ett antal kockar vilken fordran "ah, men min väg är den rätta/original metoden".

Om du inte kan kopiera en maträtt autentiskt, hävda inte att dina tolkningar är "äkta". Bara säga att din maträtt är "inspirerad av..." något.