Vad är nya mexikanska rätter?

När de flesta människor talar om mexikansk mat i Amerika, hänvisar de till "Tex-Mex", som är enchiladas, tamales, refried bönor, ris - grejer du får i mexikanska restauranger överallt. Nya mexikanska rätter avser en blandning av den sorteringen mat med American Indian, amerikanska, franska och allt annat som passar. Det kännetecknas av färska råvaror och uppfinningsrik kombinationer. En enchiladas fyllda med zuccini blommar och toppad med en grön Chile sås med getost kan kvalificera sig (jag har precis gjort den maträtt upp - säger inte att det är riktiga eller bra) som New Mexico mat. Staten har vidsträckta Chile fält, och har alltid varit känd för en viss smak och stil av mat, men på senare tid har det skett en ökning av medvetenhet och och tillströmningen av kockar och andra mat människor, särskilt i Santa Fe och omgivning. Istället för att använda "Chile", kan de använda vissa vissa Chile, eller en blandning från vissa platser att få bara några vissa smaker, eller sätta unika saker inuti tamales, eller göra speciella såser med unika ingredienser i stället för bara "enchiladas sås". Begreppet New Mexico mat egentligen betyder mexikansk mat med gourmet känsla till det, i slutändan.