Vad är shish kebab?

Vad är shish kebab?

Svar: Det är en maträtt gjord av gängning små bitar av kött, grönsaker och frukt på spett och grilla dem. Artiklarna på spett är vanligtvis marinerad innan skevning.

Svar:

Jag lärde mig nyligen i mitt besök i Turkiet, det finns många olika stilar av kebab! Först gjorde beställa de flesta av mitt kött det ganska ett mysterium! (Kebab är en traditionell maträtt till denna region och i Mellanöstern, särskilt i norr).

En shish kebab är det vanligaste sättet vi äter kebab i Amerika. Det är en kötträtt (grönsaker är normalt ingår också) som är beredd av skewering köttet och grilla det, mycket likt hur en grillspettet kyckling är beredd. Efter köttet är beredd kan man ta bort det från spett (liksom de flesta restauranger jag åt i i Turkiet) eller lämna den på.

Köttet på en kebab har inte alltid vara bita stora som i de flesta amerikanska shish kebab. Bitar för enskilda portioner hittade jag kunde få upp till flera uns i storlek. Och flera ställen skulle spett en Döner kebab (om du någonsin varit på en Gyros plats, dessa är de stora cylindriska nedskärningarna av lamm som de har roterande bredvid vertikala ugnen). Att göra en slags hybrid av smaker.

När jag först kom i Istanbul, kebab var omväxlande i kött typer och många var även fisk! När jag flyttade inåt landet emellertid, märkte jag att platser började tjäna främst lamm och några getter.

Kryddor och aromer i tillagningen tenderade att beror i hög grad på där jag var och vilken klass av restaurang jag var i. Peppar kryddor och ingen sås var vanligt längre bort från de största städerna.

Om någon har kokat större köttbitar på spett kanske de har märkt att insidan tenderar att laga mat på samma sätt på utsidan. Detta beror på att metall spett värmer upp varm nog för att laga mitten snabbare. Genom att utnyttja detta, kan en skicklig shish kebaber (om vi kan enas om att detta är ett ord för tillfället) skapa helt unika smaker och texturer i köttet.