Vad är skillnaden mellan en basic och en emulgerade vinägrett?

Vad är skillnaden mellan en basic och en emulgerade vinägrett?

De båda delar samma grundläggande utväxling 3 delar olja till 1 del syra. Men en grundläggande vinägrett är en tillfällig emulsion, medan en emulgerade vinägrett är stabil. Detta händer med tillsats av stabiliseringsmedel som ägg, senap, vitlök, frukt eller grönsak puré eller glaces.