Vad är skillnaden mellan flank steak och porterhouse steak?

Vad är skillnaden mellan flank steak och porterhouse steak?

Flanken biff kommer från magmusklerna av ko. Det är en mycket tuff skära av kött, men om kokta korrekt blir mycket mört. Det är en härlig marinering biff och bör alltid skäras tunna mot strömmen innan servering. I början av nitton hundratals serverades den (tillsammans med hummer) till intagna på Ellis island. De hänvisade till det som en form av grymma och ovanliga straff eftersom det var så tuff och fadd. Det blev en populär skära av kött efter den stora depressionen eftersom det var mycket billigt och en grupp tyska-amerikaner upptäckte ett bra marinering recept att göra det anbud och smakrika. Priset på flanken biff gick upp i slutet av 1990-talet, och det blev olönsam eftersom det inte längre var ett billigt köttstycke. Med andra ord, kosta det lika mycket som en porterhouse men inte var nära så bra. Nu är flanken biff svårt att komma med.
En porterhouse kommer från slutet av korta ryggen närmast den topp ytterfilé mot den baksida änden av ko mot ryggraden och lägre revben. Det är samma som en T-bone steak, men filé sida måste vara en och en fjärdedel tum på sin bredaste punkt enligt USDA. En hel del köttmarknader kommer endast klassificera det som ett Porterhouse om den har en tredje filé i mitten av remsan sidan. Den tredje filén är faktiskt bara en bit av den topp ytterfilé. Det är också omgivet av brosk och fett. Du skulle vara bättre att köpa en T-bone med en stor filé i min mening.
Det finns inga likheter mellan flank steak och porterhouse steak men de är båda stora nedskärningar om du förbereda dem på rätt sätt. Hoppas att detta hjälper.