Vad är skillnaden mellan hög grad mjöl och vetemjöl?

Vad är skillnaden mellan hög grad mjöl och vetemjöl?

Hög grad mjöl eller starkt mjöl har en högre halt av gluten (ett protein bildas när mjöl fuktas) så är mor4e lämplig för bakning objekt som kräver denna "styrka" som bröd och tät kakor som torkad Fruktkakor.
Ett lägre gluteninnehåll är önskvärt för känsligare texturerat objekt som mjuka kakor och bakverk.