Vad är skillnaden mellan kassavastärkelse stärkelse och kassava mjöl?

Kassavastärkelse stärkelse är relativt fria från fibrer. Det erhålls genom våta extraktion från knölar, medan mjöl erhålls genom direkt torkning av knölen lappar och pulverising vanligtvis stärkelse innehåller 98% stärkelse och mindre än 0,5% fibrer samtidigt som det är cirka 75% stärkelse och 1-3% fibrer i mjölet.