Vad är skillnaden mellan långa och korta rundkornigt ris?

De två viktigaste stärkelse i ris är amylose och stärkelsekomponenten. Kornen tenderar att hålla den deras amylose men stärkelsekomponenten kan lämna säden och flytta in i flytanden som används för matlagning. Långkornigt ris har en massa amylose och inte mycket stärkelsekomponenten. Kort ris har en bra balans av båda. Så länge blir rundkornigt ris lättare och fluffiga eftersom kornen inte kommer få alltför klibbig. Kort rundkornigt ris kommer Häll stärkelse i vattnet det kockar i att skapa en klibbig beläggning på alla kärnor som, om lämpligt sätt behandlas, kan göras till en fantastisk, krämig sås. Långkornigt rices är bra för rätter där ris är en bas för något eller spela andra fiol till något annat. Kort ris är suverän för rätter där riset ska bli stjärnan, som en risotto.