Vad är skillnaden mellan röda och grå corned beef?

Grå sätts i en saltad saltlake på slakteributiken. Rött är inte. Grå smakar bättre. Den röda sorten använder natriumnitrat, nitrater förvandlas till nitriter över tiden. Bota med salt ensam är den längsta processen. Det är hur corned beef görs i New England, och för officiella Boston irländska corned beef och kål (verkligen kallas New England kokt middag), är saltad (endast) saltlaken vägen att gå. Det är ganska omöjligt att hitta grå stil utanför New England, så antingen du måste rimma det själv, eller beställa den online.
Personligen är är grå verkligen bättre. Köttet är mjukare och sötare i "grå stil".