Vad är tahini?

Tahini är en spridning från marken sesamfrön. Det görs traditionellt genom att blötlägga fröna över natten, varefter de krossas för att avskilja skroven från frön. Krossade fröna sätts sedan i saltat vatten, vilket gör skroven till diskbänken och frö kärnor att flyta till toppen av vattnet där de kan skummas bort. Frö kärnor är då antingen omedelbart mark (för ett skrov raw tahini) eller rostat och sedan mals till en pasta. Vissa tahini görs med skroven intakt. Denna sort, ofta kallad sesam smör eller sesam, är bittrare än skalat motsvarighet, men mer näringsrik.