Vad händer när en ättikslag placeras i en stark saltlösning?

Vad händer när en ättikslag placeras i en stark saltlösning?

Betning medel öka surhetsgraden i en produkt så att matförgiftning organismer, såsom Clostridium botulinum, inte växa och producera toxin. Detta kan göras genom en jäsningsprocess och/eller genom direkt tillsättning av en syrlig ingrediens, såsom vinäger eller citronsaft. Med båda metoderna, följa ett pålitligt recept för att säkerställa korrekt försurning. När produkterna har varit ordentligt försurade, vidta åtgärder för att förhindra nedbrytning från mikroorganismer som trivs i en sur miljö och inaktivera enzymer som kan påverka smak, färg och konsistens. Kyl är en godtagbar kortsiktiga (upp till sex månader) lagringsmetod för fullt jästa produkter som surkål och lång-brined dills. Canning är ett bättre sätt att lagra fullt fermenterat pickles och surkål och bara rekommenderas för fresh-pack ättikslag produkter. Handläggningstiderna och förfaranden varierar beroende på mat syra och storleken på mat bitar.