Varför anses en vit sås ett grundpris för kryddade rätter?

Varför anses en vit sås ett grundpris för kryddade rätter?

En grundläggande vit sås som bechamel veloute kan användas för att göra mer komplexa såser som alfredo eller en ostsås eller ens har örter eller kryddor läggas till ändra den övergripande smak och utseende. De kan också användas att göra krämiga soppor.
Bechamel görs med smör, lök och grädde. Veloute lägger kycklingbuljong.