Varför är blekt mjöl?

Mjöl är blekt för att göra det ljusare i färgen så att när du gör vit bakverk de faktiskt visar sig vit, inte något benvit färg på oblekt mjöl. Oxidation (blekning) processen frigörs också lite mer gluten i mjölet vilket gör det något svårare än oblekt mjöl.