Varför är jäst bröd knådas?

Handlingen av knådning jäst bröd sträcker sig och River gluten kardeler i degen. Att låta degen vila mellan knådar tillåter trådar att reformera och reparera sig själv, blir "starkare" och mer robust. Detta förbättrar konsistens och smak av bröd.

Knådning bidrar också till att fördela ingredienserna.