Varför är omedelbar kylning är nödvändig efter pastörisering?

Pastöriseringen dödar inte alla bakterier i mjölken. Vissa bakterier dödas inte i uppvärmning processen och börjar att föröka igen efter pastörisering.

Kylning efter pastörisering är nödvändig för att begränsa mängden bakterietillväxt som uppstår. Bakterier föröka sig mycket långsamt i kyla, men mycket snabbt i varma förhållanden.

Kyla är den enda konserveringsmedel som används efter pastörisering.