Varför är vissa fetter fasta i rumstemperatur?

Fetter består av långa kedjor av kol med hydogen Adams kopplade till sidorna. Den mer väte finns ju rakare molekylerna är och mer molekylerna som kommer att passa i ett visst område och därför att fettet mer tät och fast. Det är här begreppet "Mättat fett" kommer från eftersom molekylen är "Staturated" med väte. Omättade fetter har mindre väte vilket gör molekylen böja och krypa så att de inte passar nära varandra och det gör fett mindre tät och bo flytande vid lägre temperaturer.