Varför är vissa lättfördärvliga livsmedel och andra inte?

Varför är vissa lättfördärvliga livsmedel och andra inte?

Typiskt, ju högre halten av maten, ju mer ömtåliga det är. Bakterier kan endast föröka i livsmedel med en hög vattenhalt, varför ämnen som honung, sirap, socker, smör, ister och olja har en lång hållbarhet. (De som nämns är antingen mer än 99,9% socker eller fett). Klart, frukterna har en mycket högre vattenhalt än detta, tillåter bakterierna att häcka.

Detta tar dock inte hänsyn till de olika sätt att bevara livsmedel, såsom frysning, konservering, förpackning, torkning etc... Dessa hjälper förlänga mat liv genom att tillhandahålla miljöer som är fientligt inställda till bakterier - för låg temperatur, inget syre och inget vatten, respektive.