Varför blöta anklever i mjölk?

För att få blodet ut Soaking anklever, eller gåslever, i sägs mjölk (vissa använder port, eller ens vatten) ta bort blodet från insidan. Lika viktigt, är dock att devein levern eftersom venerna innehålla flesta av blod och kommer att inverka negativt på smaken. Vissa kockar eller gourmet fabriker faktiskt ändra mjölk flera gånger under natten för bästa resultat.